菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 腌西瓜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：甜咸味 工艺：腌 腌西瓜的制作材料： 主料：西瓜10千克（以直径12-15厘米的为宜）。 调料：盐750克,清水12500克。（备新竹箅3张） 腌西瓜的特色： 甜中带咸，清凉爽口。 教您腌西瓜怎么做，如何做腌西瓜才好吃 1.选七八成熟的无伤西瓜洗净，切去蒂，用钢钎有次序地扎眼（使盐水可均匀的进入瓜内），放入消过毒的搪瓷桶内。 2.将干净的不锈钢锅中入清水，加盐煮沸、熬溶，关火，晾凉至70℃左右注入桶内。将竹箅用干净竹筷穿在一起成一大张压入桶中，使西瓜全部没入水中，待水凉后，盖上盖，入冷库保鲜室，以3℃左右腌制25-30天即成。食用时去皮、切块或丁盛入盘中。 提示：其常用于作为畜类、禽类及野味等各种肉类菜肴的配碟，如可配各种肉串等等。 |