菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 西芹炒鸭肝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒 西芹炒鸭肝的制作材料： 主料：鸭肝200克,西芹片75克,泡椒1个。 调料：盐,味精,黄酒,酱油,白糖,醋,水淀粉,色拉油各适量。 教您西芹炒鸭肝怎么做，如何做西芹炒鸭肝才好吃 1.鸭肝批成片，加盐、水淀粉上浆；泡椒切段。 2.锅置火上，放入油烧至四成热，将鸭肝片滑油，盛出；西芹片用油焐熟，待用。 3.锅内留底油，放泡椒略煸，加黄酒烧开，用盐、味精、酱油、白糖、醋调味，勾芡，倒入鸭肝片及西芹片，翻炒均匀，装盘即可。 西芹炒鸭肝的制作要诀：鸭肝上的胆应去净。 |