菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 砂锅甲鱼汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 砂锅甲鱼汤的制作材料： 主料：甲鱼500克 调料：料酒20克,大葱5克,姜5克,盐5克,植物油20克 教您砂锅甲鱼汤怎么做，如何做砂锅甲鱼汤才好吃 1. 将甲鱼宰杀后去壳，整理干净，切成6大块； 2. 葱切段，生姜切片； 3. 锅内放入植物油，烧至七成热时放入葱段、姜片和甲鱼块； 4. 炒约5分钟至甲鱼肉呈灰白色时，将甲鱼捞出放入砂锅，再放入料酒、精盐和适量清水； 5. 先用旺火煮半小时，然后改小火煮至甲鱼肉熟烂即可。 小帖士-食物相克： 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 |