菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香煎鸭胸 |
| 做法 | 菜系及功效：美国菜谱 香煎鸭胸的制作材料： 主料：鸭胸2件,鸭骨300克,洋葱半个（切丝）,红酒厂1汤匙,橙皮半个（切丝）,柠檬汁半汤匙,鲜橙汁半杯,上汤半杯,熟时菜适量。 盐,胡椒粉,生粉各少许。 教您香煎鸭胸怎么做，如何做香煎鸭胸才好吃 1.预热焗炉180度，待用。 2.将鸭胸洗净抹干加入调味料腌匀，待用。 3.烧热1汤匙油炒香洋葱、鸭骨，然后加入红酒、柠檬汁、橙汁和上汤用小火煮约1小时后，用密筛隔去渣滓成比家丽汁，待用。 4.烧热1茶匙油将鸭胸略煎，然后入焗炉焗约7分钟，争件上碟拌以熟时菜，淋上比家丽汁，即可供食。 |