菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酸辣蒸日式豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：日本料理 酸辣蒸日式豆腐的制作材料： 主料：日式豆腐,西兰花 辅料：猪肉粒,水发冬菇粒,洋葱粒,辣椒粒,绿芥末,醋适量 调料：泰国鸡酱,精盐,料酒,水淀粉,胡椒粉,生粉,味精 教您酸辣蒸日式豆腐怎么做，如何做酸辣蒸日式豆腐才好吃 1．将日式豆腐切成小段，中间掏洞，放入配菜盘里，西兰花切成小朵，放入盘里待用 2．将肉粒、冬菇粒、洋葱粒、辣椒粒入碗，加调味料拌成馅料，放入挖好的豆腐内制成生坯待用； 3．将生坯上笼蒸10分钟取出装盘。西兰花用开水加调料焯熟围边 4．淋上事先调好的酸辣汁，即可上席 特别关照：挖豆腐时必须选用专业工具，否则影响成品外观。酸辣汁的做法很简单，将绿芥末、醋调匀即可。 |