菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芥香牛肉什锦菜 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 芥香牛肉什锦菜的制作材料： 主料：肥牛 辅料：圆白菜,红柿子椒,萝卜苗 调料：盐,醋,酱油,辣椒油,白葡萄酒,芥末酱,葱,姜 芥香牛肉什锦菜的特色： 牛肉碎嫩爽滑，蔬菜清脆美味。 教您芥香牛肉什锦菜怎么做，如何做芥香牛肉什锦菜才好吃 1、肥肉中加入盐、酱油、白葡萄酒腌一下，圆白菜、柿子椒分别切丝，葱姜切末，将圆白菜丝、辣椒丝、萝卜苗一起放入碗中； 2、取一器皿，将葱姜末、醋、酱油、芥末酱、辣椒油、白葡萄酒等调料放在一起调成汁； 3、坐锅点火倒入水，水开后放入牛肉快速烫至断生捞出，放在蔬菜丝上，将调好的汁浇上面搅拌均匀即可。 |