菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 素鱼香茄子 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 素鱼香茄子的制作材料： 主料：茄子３００公克,辣椒２根,姜１小块,素碎肉５０公克【调味料】豆瓣酱５大匙,盐,味素各适量,酒,糖各１大匙 教您素鱼香茄子怎么做，如何做素鱼香茄子才好吃 Ａ、茄子洗后切成滚刀块，姜切成细末，辣椒切小段、与素碎肉备用。 Ｂ、茄子放入热油中略炸１分钟。 Ｃ、另起油锅，放入姜、辣椒、素碎肉及所有调味料炒出香味。 Ｄ、再加入茄子及１／２碗水焖煮至熟即可。 不喜欢辣味的人可只用豆瓣酱，而不另加辣椒。免费 |