菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白扒鱼卷 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 白扒鱼卷的制作材料： 主料：鳜鱼250克 辅料：鸡肉75克,玉兰片25克,香菇（鲜）10克,豌豆苗10克 调料：大葱5克,姜5克,味精3克,淀粉(玉米)50克,鸡油75克,玉米面（黄）5克,料酒5克,盐3克 教您白扒鱼卷怎么做，如何做白扒鱼卷才好吃 1. 将净鱼肉片成6.7厘米长、4厘米宽的大薄片； 2. 熟鸡肉、玉兰片、香菇切成碎米； 3. 炒勺上火，放底油，加入葱米、姜米、熟鸡肉、玉兰片米、香菇米煸炒； 4. 加入料酒、精盐、鸡汤、味精，淋入淀粉成馅状； 5. 坐勺上火，放入鸡油，加入豌豆苗微炒； 6. 投入料酒、鸡汤、盐、味精烧开； 7. 撇去浮沫，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在鱼卷上即成。 白扒鱼卷的制作要诀：本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。 |