菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 百子银耳 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 百子银耳的制作材料： 主料：银耳(干)12克,鸡胸脯肉100克,鳜鱼100克,虾仁100克 辅料：香菇（鲜）15克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,菠菜150克 调料：料酒10克,味精15克,淀粉(玉米)40克,姜汁20克,盐4克 教您百子银耳怎么做，如何做百子银耳才好吃 1. 将银耳择洗好，放勺内，上火，加鸡汤煨焖入味； 2. 香菇放入开水中烫透； 3. 菜叶砸碎挤成菜汁，放入碗内； 4. 鸡里脊去筋，与虾肉、鱼肉分别砸成细茸，各放入碗内； 5. 碗内加入精盐、姜汁、凉汤?开； 6. 将鸡茸放入蛋黄拌匀； 7. 鱼茸放入菜汁、蛋清拌匀； 8. 虾茸放入蛋清拌匀； 9. 坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口； 10. 将3种分别挤成玻璃球大小的丸子，把勺上火氽透，捞出用温水涤净； 11. 坐勺上火，加入鸡汤、料酒、姜汁、盐烧开； 12. 撇去浮沫，把银耳、三色小丸子、香菇放入，用微火煨焖入味； 13. 调入味精，淋入淀粉勾成薄芡，淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。 百子银耳的制作要诀：本品需上等鸡汤约500克。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |