菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芹酥鲫鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 乳母食谱 老人食谱 营养不良食谱 术后食谱 口味：酸甜味 工艺：酥 芹酥鲫鱼的制作材料： 主料：鲫鱼1000克 辅料：芹菜200克 调料：盐8克,酱油20克,醋250克,白砂糖50克,大葱20克,姜20克,大蒜（白皮）20克,花椒6克,八角1克,花生油150克 芹酥鲫鱼的特色： 酸甜可口，酥香骨化，港口喷香。 教您芹酥鲫鱼怎么做，如何做芹酥鲫鱼才好吃 1.鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，葱姜蒜清洗干净。 芹酥鲫鱼的制作要诀：1.芹酥以10至15厘米的鲫鱼为好,鱼体过长,骨刺难酥化. 2.白糖可分为二次放入,第一次少放一点,将要成熟时再放入以防止锅焦. 3.此菜作冷拼围碟较好,不宜作大菜,一般酥一次,可数十公斤. 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 免费 |