菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蔬菜牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 蔬菜牛肉的制作材料： 主料：羊肉(肥瘦)500克 辅料：芹菜50克,土豆（黄皮）50克,胡萝卜25克,洋葱（白皮）25克,圆白菜50克,番茄50克 调料：料酒12克,味精3克,盐5克,大葱10克,姜10克,胡椒粉2克,花生油25克 蔬菜牛肉的特色： 清淡，味鲜，色泽美观。 教您蔬菜牛肉怎么做，如何做蔬菜牛肉才好吃 1. 将牛肉洗净剁成3厘米见方的块，用开水焯透洗净； 2. 芹菜去根叶； 3. 土豆、胡萝卜、葱头去皮洗净切块； 4. 西红柿用开水烫好去皮切块； 5. 圆白菜去根，洗净切块； 6. 炒勺上火，入花生油烧热，下入葱姜煸炒； 7. 加入鸡汤、葱段、姜片牛肉，开后撇去浮沫，倒入沙锅内用微火焖烂； 8. 沙锅内先下入土豆，胡萝卜； 9. 开锅后再加入芹菜、圆白菜、葱头和西红柿，调好口味即可。 蔬菜牛肉的制作要诀：本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |