菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蟹肉豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 老人食谱 延缓衰老食谱 跌打骨折食谱 骨质疏松食谱 口味：清香味 工艺：黄烧 蟹肉豆腐的制作材料： 主料：豆腐(南)200克 辅料：蟹黄150克,蟹肉30克,鸡蛋清30克 调料：姜10克,大葱10克,料酒15克,盐10克,淀粉(玉米)20克,鸡油5克,花生油20克 蟹肉豆腐的特色： 色泽美观，软嫩清香。 教您蟹肉豆腐怎么做，如何做蟹肉豆腐才好吃 1. 将豆腐切除硬边，再改刀切成约1厘米厚、边长2.5厘米的正方形块； 2. 炒勺上火，放油烧热，下入姜末炒香； 3. 倒入蟹肉，翻炒片刻，烹入料酒，倒入清汤； 4. 然后将豆腐块轻轻下入勺内，放精盐调味，用大火烧3分钟； 5. 淀粉在碗内用清水调匀后，淋入勺内； 6. 待汤汁变成稠糊状后，再倒入打散的蛋清液和切碎的蟹黄，撒葱花，打鸡油即成。 小帖士-食物相克： 蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 蟹肉豆腐视频在线观看： |