菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酸辣鱼唇 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：酸辣味 工艺：溜 酸辣鱼唇的制作材料： 主料：鱼唇400克 辅料：油菜心25克 调料：料酒10克,味精5克,鸡油75克,醋20克,盐3克,胡椒粉8克,淀粉(玉米)25克,大葱50克,姜25克,八角10克 教您酸辣鱼唇怎么做，如何做酸辣鱼唇才好吃 1. 将鱼唇洗净，切成2厘米见方的丁； 2. 鱼唇丁放开水锅中焯透，清水涤洗，放盆内； 3. 加入鸡汤、大料、葱段、姜片、料酒上锅蒸至软烂； 4. 菜心放开水锅中烫过，清水过凉； 5. 把蒸好的鱼唇沥去汤汁，拣去佐料，倒入勺中； 6. 上火，加入鸡汤、料酒、精盐烧开； 7. 撇去浮沫，加入胡椒粉、米醋、味精、菜心，淋入水淀粉勾成溜芡； 8. 淋入鸡油，盛入汤碗中即可。 酸辣鱼唇的制作要诀：本品需上等鸡汤约1000克。 |