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菜谱

鹌鹑豆腐

做法

菜系及功效：清真菜学龄期儿童食谱健脾开胃食谱更年期食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
鹌鹑豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)150克
辅料：鸡蛋黄40克,冬笋25克,黄瓜25克,胡萝卜25克,香菇（鲜）15克
调料：花生油40克,香油40克,料酒10克,酱油25克,味精2克,姜5克,淀粉(玉米)40克
鹌鹑豆腐的特色：
色泽金黄，质地软嫩，味美香爽。
教您鹌鹑豆腐怎么做，如何做鹌鹑豆腐才好吃

1. 将豆腐碾压成细末；
2. 加入鸡蛋黄、姜末、味精、淀粉搅拌均匀；
3. 将黄瓜、冬笋、胡萝卜均切成4厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的长片；
4. 与香菇分别放开水锅中稍烫，用清水过凉；
5. 将豆腐用羹匙舀成鹌鹑蛋状，逐个放入热油中炸透呈浅黄色；
6. 炒勺上火，放入鸡汤、料酒、酱油、精盐烧开；
7. 放入鹌鹑豆腐、香菇、冬笋、黄瓜、胡萝卜，调入味精，用水淀粉勾芡；
8. 淋入麻油，颠翻炒勺装盘即成。

鹌鹑豆腐的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。