菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 两色鲜贝 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 胃调养食谱 甲状腺疾病食谱 支气管炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 两色鲜贝的制作材料： 主料：鲜贝100克 辅料：鸡蛋50克,淀粉(玉米)75克,柿子椒40克 调料：料酒10克,味精5克,姜汁10克,大蒜（白皮）3克,花生油50克,鸡油15克,盐2克 教您两色鲜贝怎么做，如何做两色鲜贝才好吃 1. 将鲜贝择去硬筋，洗净，分放两碗中，各加入精盐拌匀； 2. 将鸡蛋黄和清分放两碗内，加入淀粉浆好； 3. 青椒切成菱形块； 4. 把料酒、精盐、姜汁、蒜汁（蒜末加水10克）味精、淀粉、清汤放一碗内，调成芡汁； 5. 炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将黄、白两色鲜贝先后下入油内滑透； 6. 放入青椒，倒出沥油； 7. 把原料回勺上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。 两色鲜贝的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 免费 |