菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冬菇长鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 冬菇长鱼的制作材料： 主料：香菇（鲜）50克 辅料：冬笋25克,青椒25克,淀粉(玉米)75克 调料：料酒10克,酱油20克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,香油15克,花生油75克,醋2克 教您冬菇长鱼怎么做，如何做冬菇长鱼才好吃 1. 将冬菇逐个用剪子转着剪成长条，用淀粉拌匀； 2. 青椒、冬笋切成细丝； 3. 将直葱、姜米、蒜、酱油、料酒、味精、高汤放入碗内，配成芡汁； 4. 炒勺上火，倒入花生油，烧至六成热； 5. 将冬姑丝用淀粉重拌，抖散，放入油中炸焦透； 6. 放入冬笋、青椒滑散，倒出沥油； 7. 将原料回勺上火，烹入米醋，倒入配好的芡汁； 8. 颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。 冬菇长鱼的制作要诀：本品有滑油过程，需备花生油约500克，高汤适量。 |