菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凉焖鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 凉焖鸡的制作材料： 主料：童子鸡2500克 辅料：琼脂35克 调料：香油35克,料酒50克,糖色50克,味精5克,八角10克,桂皮25克,大葱40克,姜35克,大蒜（白皮）35克,盐15克 教您凉焖鸡怎么做，如何做凉焖鸡才好吃 1. 将鸡剁成4厘米长、2.7厘米宽的长方形块，清水洗净； 2. 将鸡块放入开水锅浸透，另换开水； 3. 鸡块内放入大料、桂皮、料酒、葱段、姜片、蒜片、鸡块、洋粉烧开，用微火焖烂； 4. 将锅中鸡块捞入盆中，拣出佐料，把鸡汤过罗； 5. 倒入勺内，上火以盐、糖色调好口味和颜色； 6. 放入味精、香油，将汤倒入鸡块盆内，使汤与鸡块匀称； 7. 晾凉后，放入冰箱，即成鸡冻。 |