菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干烧鳜鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：香辣 工艺：干烧 干烧鳜鱼的制作材料： 主料：鳜鱼700克 辅料：牛舌50克,冬笋50克 调料：香油75克,花生油75克,醋25克,酱油50克,料酒15克,白砂糖10克,味精5克,豆瓣辣酱50克,大葱20克,大蒜（白皮）10克,姜10克,八角5克 教您干烧鳜鱼怎么做，如何做干烧鳜鱼才好吃 1. 将净鳜鱼两面剞成斜象眼刀纹； 2. 把牛舌、冬笋各切成1厘米见方小丁； 3. 将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色； 4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片，炸出香味； 5. 加入豆瓣辣酱煸炒，加入米醋、料酒、酱油、白汤、白糖、牛舌、冬笋丁、鱼放入用微火煨焖； 6. 中间要把鱼翻个儿，淋入香油，靠透； 7. 上旺火，调入味精，收汁，拣出佐料，淋入香油，翻转过来即可。 干烧鳜鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。 |