菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干烹仔鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸烹 干烹仔鸡的制作材料： 主料：鸡肉400克 辅料：大白菜(小白口)150克 调料：盐3克,酱油5克,醋2克,白砂糖2克,味精2克,大葱10克,姜2克,淀粉(豌豆)45克,花生油100克,香油5克 干烹仔鸡的特色： 滑润酥香，鲜脆爽口，色泽明亮 教您干烹仔鸡怎么做，如何做干烹仔鸡才好吃 1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；鸡肉（选用嫩鸡肉）切成2厘米见方的块状，放入碗内，用精盐3克、白糖、味精，腌渍5至10分钟后，挂上湿淀粉。大白菜洗净下沸水锅内焯后捞出沥干水分，用牛肉汤40克煨熟后放精盐3克定味。葱切马耳形，姜切末。牛肉汤10克、酱油、醋盛入小碗中对匀。 干烹仔鸡的制作要诀：1.鸡块挂湿淀粉时，要沾滚均匀，淀粉要尽可能干点。 2.各种醋所含的醋酸比例不同，使用时要先尝后用，该菜汁水中对醋，并不要求出现酸味，仅起增香和味的作用。 3.围边的蔬菜很多，可以根据季节变换，但要求清淡，无汁色泽配合恰当。 |