菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 橘皮砚瓦 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 口味：陈皮味 工艺：红烧 橘皮砚瓦的制作材料： 主料：羊肉(后腿)300克 辅料：橙皮10克,芝麻20克 调料：盐4克,胡椒粉2克,味精2克,辣椒(红,尖,干)10克,辣椒油7克,花生油50克 橘皮砚瓦的特色： 菜肴中的有强烈的水果风味 教您橘皮砚瓦怎么做，如何做橘皮砚瓦才好吃 1.将砚肉（羊腿上的腱包肉）切成厚3毫米，长宽3厘米的片。橙皮用水浸泡洗净切成1厘米见方片。干辣椒切小段；芝麻炒香待用。 橘皮砚瓦的制作要诀：1.可用鲜橙皮或鲜橘皮代替橙皮；炸橙皮时,油温不要超过六成,慢慢将芳香味熬在油中. 2.此菜中的油大部分作炸肉片用，所以宜准备120克，比实际消耗50克多一些。 |