菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 雪衣鲜贝 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 滋阴食谱 营养不良食谱 甲状腺疾病食谱 支气管炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 雪衣鲜贝的制作材料： 主料：鲜贝100克 辅料：鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克,小麦面粉50克 调料：料酒10克,味精5克,姜汁10克,花生油100克,盐3克 教您雪衣鲜贝怎么做，如何做雪衣鲜贝才好吃 1. 将鲜贝择去硬筋，洗净，加入料酒、姜汁、精盐、味精拌匀，稍腌渍； 2. 鲜贝轻轻挤去水分，滚匀面粉； 3. 把鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状； 4. 加入细淀粉、面粉调匀成雪衣糊； 5. 将鲜贝裹匀雪衣糊放入五成热油中炸呈微黄色，捞出即可。 雪衣鲜贝的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |