菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蒜茸茼蒿 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 口味：蒜香味 工艺：熟炒 蒜茸茼蒿的制作材料： 主料：茼蒿500克 调料：花生油25克,大葱10克,姜5克,盐5克,味精2克,白砂糖1克,芡粉10克,大蒜（白皮）20克,香油3克 蒜茸茼蒿的特色： 色泽碧绿，味咸鲜，蒜香浓郁。 教您蒜茸茼蒿怎么做，如何做蒜茸茼蒿才好吃 1. 将茼蒿整理干净，改刀成长段入沸水中焯出； 2. 锅中加入适量的油，放入葱花、姜末炝锅； 3. 下入焯水后的茼蒿翻炒均匀； 4. 烹入盐、味精、白糖调好口味； 5. 熟后勾芡，放入蒜茸，淋入香油炒均匀出锅。 蒜茸茼蒿的制作要诀：焯水的时间不宜太长，否则容易变软。 |