菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 九味白肉 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：酸辣味 工艺：拌 九味白肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 调料：盐6克,味精3克,花椒粉3克,酱油5克,香油5克,料酒10克,陈醋5克,大蒜（白皮）5克,小葱15克,姜15克 九味白肉的特色： 醋、蒜味突出，肉质软嫩，越嚼越香。 教您九味白肉怎么做，如何做九味白肉才好吃 1. 将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中漂洗，待用； 2. 取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、料酒，上火煮沸； 3. 将出水的猪肉放入锅内，用小火煮熟； 4. 将锅离火，加入精盐，将肉浸泡入味； 5. 取一小盆，将蒜泥、姜末、葱末、精盐、味精、花椒粉、酱油、香油、醋、凉开水放入盆中，调制成九味汁； 6. 食用时，将煮熟的猪肉从汤中捞出，控净水，切成大薄片，整齐的码放盘中； 7. 上桌前调和好的九味汁浇在肉片上即成。 九味白肉的制作要诀：1. 煮肉时，一定要用小火焖煮，这样煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，且越嚼越香； 2. 葱、姜末要制成极细的末，有条件可用纱布将葱、姜末包起来，用力挤压，用其汁来调成九味汁，有用其味不见其料的效果。 |