菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鱼香番茄过江 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：炒 鱼香番茄过江的制作材料： 主料：番茄600克,油菜200克 辅料：鸡蛋100克,泡椒20克 调料：淀粉(玉米)12克,盐15克,酱油8克,白砂糖15克,醋15克,大蒜（白皮）8克,大葱8克,姜8克,花生油40克 教您鱼香番茄过江怎么做，如何做鱼香番茄过江才好吃 1.将大小均匀的番茄用开水烫后去皮去籽浆，一切4片； 2.用鸡蛋、干淀粉调成糊； 3.淀粉（4克）放碗内加适量水调成湿淀粉（8克）备用； 4.泡椒去蒂洗净切细丝； 5.蒜切末，葱切花，姜切片； 6.油菜洗净待用； 7.将酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、湿淀粉调成鱼香汁； 8.将锅内油烧六成热，将番茄逐片蘸匀蛋糊，放入锅内稍炸捞出； 9.待油温上升，再倒入炸成黄色，皮酥捞出，装盘； 10.倒去锅中余油，下泡辣椒丝，炒出红色，放姜、葱、蒜炒出香味，烹入鱼香汁收浓，装两个小碗； 11.在炒锅内放油，盐，将油菜炒熟，装饰在炸番茄的盘子边上，和鱼汁一同上桌即成。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 免费 |