菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 五仁虾托 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 便秘食谱 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 五仁虾托的制作材料： 主料：虾仁150克 辅料：杏仁25克,核桃50克,榛子(干)45克,花生仁（生）25克,葵花子仁25克,猪油（板油）25克,面包100克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清50克 调料：猪油（炼制）30克,盐4克,味精2克,胡椒粉1克 五仁虾托的特色： 酥脆鲜嫩，五味芳香。 教您五仁虾托怎么做，如何做五仁虾托才好吃 1. 核桃、榛子分别去壳取仁； 2. 将杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁分别放在热油内炸酥捞出； 3. 核桃仁剁成小丁； 4. 葵花仁炒熟； 5. 将以上各料分别装在盘内备用； 6. 将面包切成长13.4 厘米、宽6.5 厘米、厚0.5 厘米的长方形托两个； 7. 将虾肉同板油剁成细泥，放在碗内； 8. 虾肉泥与板油泥内加入精盐、味精、胡椒粉搅拌； 9. 另将蛋清放盘内用筷子抽起，放入干淀粉搅匀； 10. 搅匀的蛋清糊倒在虾泥内调拌匀； 11. 将虾泥分成两等份，分别酿在面包托上，抹平； 12. 然后将五仁按花生仁、葵花仁、榛仁、桃仁、杏仁有次序地分5 行摆在两托上； 13. 勺内倒入熟猪油，烧至六七成热时，将五仁虾托放入勺内炸熟捞出，控净余油； 14. 将虾托用刀剁成长6.5 厘米、宽2.5 厘米的一字条摆在盘内即成。 五仁虾托的制作要诀：1. 在炸制虾托时，油温不要过高，以免虾托上五仁被炸糊而出现苦味； 2. 在往虾托上摆放五仁时，要顺序、整齐，做到造型美观； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。 小帖士-健康提示： 此菜有润肠通便的作用。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |