菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冻米肉丸 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：粉蒸 冻米肉丸的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)300克 辅料：米饭(蒸)50克,虾米15克,荸荠65克,火腿10克 调料：小葱8克,料酒15克,味精3克,胡椒粉1克,盐3克 冻米肉丸的特色： 冻米松软，肉丸鲜嫩，沾白间红，十分美观。 教您冻米肉丸怎么做，如何做冻米肉丸才好吃 1. 在冬天把糯米饭放在寒冷的地方冻实后，拨散开，用手将饭粒逐个压平，晒干，用时水泡回软，沥干水分即成冻米； 2. 将猪肉洗净剁成肉馅； 3. 葱洗净切成细末； 4. 荸荠去壳，洗净，用刀拍破，改刀切成细末； 5. 海米加料酒、葱姜上屉蒸一下，晾凉切成细末，（拣去葱、姜杂物）； 6. 熟火腿切成细末； 7. 把肉馅放入盘中，放入荸荠末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精盐、用筷子搅匀，边搅边打入适量水，搅好后，再挤成小丸子； 8. 将小丸子放入冻米碗中，使丸子表面均匀的粘上冻米； 9. 粘上冻米的小丸子再放在一个盘子中，上笼蒸20 分钟，取出时撒上火腿末即成。 冻米肉丸的制作要诀：1. 要用肥瘦各半的猪肉； 2. 要事先制好冻米； 3. 馅芯不要过咸，切忌放酱油，以免溢出影响莱的美观。 小帖士-食物相克： 米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。 |