菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 云片竹荪汤 |
| 做法 | 菜系及功效：云贵菜 云片竹荪汤的制作材料： 主料：鹌鹑蛋,竹荪 辅料：火腿,香菜 调料：鸡汤,盐,鸡精,料酒,鸡油 云片竹荪汤的特色： 形状美观，竹荪脆嫩，汤清味鲜。 教您云片竹荪汤怎么做，如何做云片竹荪汤才好吃 1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片，火腿切末，香菜叶洗净； 2、取汤匙十把，里边沫上一层鸡油，每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋，上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉，去掉汤匙，将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用； 3、坐锅点火放入高汤，加入鸡精、料酒、盐、竹荪片，待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食。 |