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菜谱

凤翅羊肚菌

做法

菜系及功效：云贵菜消化不良食谱营养不良食谱
口味：本味咸鲜
工艺：煨
凤翅羊肚菌的制作材料：
主料：羊肚菌100克,鸡翅300克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：五香粉2克,味精2克,小葱20克,盐5克,姜20克,酱油50克,猪油（炼制）40克,黄酒10克
凤翅羊肚菌的特色：
菜色金红，菌中有鸡鲜，鸡中有菌香，味道鲜美。
教您凤翅羊肚菌怎么做，如何做凤翅羊肚菌才好吃

1. 干羊肚菌用冷水泡发5 分钟，再淘洗四遍，入开水锅中氽烫片刻，捞出控水；
2. 鸡翅去翼尖，洗净后自肘关节处斩为两段；
3. 斩段的鸡翅入盆加盐、甜酱油10克、酱油、五香粉、黄酒和清水拌匀，腌渍30 分钟；
4. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下鸡翅炸黄，取出沥油；
5. 沥油后的鸡翅入小铝锅，下羊肚菌、盐、葱段、姜块（拍松）、鸡清汤600毫升，沸后移至小火上煨约1 小时；
6. 煨至鸡翅软烂脱骨，取出拼摆在盘子周围，羊肚菌摆入中心；
7. 将余下的汁水倒入炒锅，锅上旺火，下甜、咸酱油各20克、盐、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁淋在羊肚菌上即成。

凤翅羊肚菌的制作要诀：鸡翅与羊肚菌同煨，大火烧开，小火慢煨，以鸡翅软烂脱骨为度，若用肉鸡，半小时即成。
小帖士-健康提示：
羊肚菌营养丰富，干品中含蛋白质，并有19 种氨基酸，其中人体所必需的8 种氨基酸都有。另还含硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、吡哆醇、维生素B12 等多种营养物质，营养价值很高。中医认为，其性平味甘，有益肠胃、助消化食、化痰理气之功，可用于治疗脾胃虚弱、消化不良，痰多气短等症。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。