菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酿红豆 |
| 做法 | 菜系及功效：云贵菜 脾调养食谱 肾调养食谱 消化不良食谱 防癌抗癌食谱 口味：酸辣味 工艺：清炸 酿红豆的制作材料： 主料：刀豆400克 辅料：猪肉(肥瘦)50克,干腌菜20克,青蒜40克 调料：黄酒2克,酱油20克,香油5克,辣椒(红,尖,干)5克,猪油（炼制）50克,盐3克,味精1克 酿红豆的特色： 色泽银红，豆酥脆焦香，咸鲜酸辣。 教您酿红豆怎么做，如何做酿红豆才好吃 1. 锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下红刀豆爆炸1 分钟，锅离火口，养炸2 分钟； 2. 再复上旺火，炸至豆漂浮在油面上时，起锅捞出沥油； 3. 猪肉洗净，切末； 4. 干腌菜洗净，切末； 5. 炒锅留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟； 6. 再下红豆、腌菜末，加入甜、咸酱油各10克、精盐，拌炒均匀，放入味精、黄酒，淋上香油，簸锅装盘。 酿红豆的制作要诀：1. 炸红豆，两头用武火，中间离火养炸，酥脆可口，是保证此菜质量的关键； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 小帖士-健康提示： 红豆即红刀豆，子粒含蛋白质20～22%，还占有矿物质，其中钙和铁的含量较丰富。红刀豆可入药，功能健脾和中、消暑化湿。 |