菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 一棒雪 |
| 做法 | 菜系及功效：云贵菜 甜品/点心 口味：甜味 工艺：蒸 一棒雪的制作材料： 主料：山药300克,肥膘肉100克 辅料：核桃50克,芝麻5克,油皮50克,黄瓜25克,花生仁（炸）25克 调料：白砂糖20克,猪油（炼制）30克 一棒雪的特色： 香甜可口 教您一棒雪怎么做，如何做一棒雪才好吃 1. 山药去皮洗净上笼蒸熟，用刀踏绒； 2. 肥膘肉用刀背捶绒； 3. 核桃仁去壳，去细皮，入油炸酥，碾成碎粒； 4. 油酥花生米、碾成碎粒； 5. 黄瓜洗净，切片再切成碎粒； 6. 取方豆油皮一张，铺入蒸碗底，将核桃仁、花生米、瓜片三种碎粒放于豆油皮正中； 7. 锅内放少量猪油，先将肥膘泥下锅炒散，倒入山药泥、白糖炒转，装入碗内，上笼蒸透； 8. 蒸熟后翻于盘中，揭去豆油皮； 9. 白糖加清水熬浓，淋于盘中，撒上麻即成。 一棒雪的制作要诀：1. 此菜也可将蒸好的附油莲米滤尽油汁，另用白糖加少量清水熬起锅，倒入莲米收干装盘，又名“附油干收莲米”； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 |