菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 水磨丝 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 口味：芥末味 工艺：拌 水磨丝的制作材料： 主料：猪耳500克 辅料：鸡蛋60克 调料：香菜10克,小葱15克,八角3克,花椒3克,盐5克,香油5克,芝麻酱10克,白酱油20克,醋20克,芥末8克 水磨丝的特色： 脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特。 教您水磨丝怎么做，如何做水磨丝才好吃 1. 将猪耳毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5 分钟后捞出； 2. 将猪耳另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住； 3. 将压平的猪耳朵平面放案上，片成20 片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝； 4. 鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝； 5. 葱切丝； 6. 将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。 水磨丝的制作要诀：1. 猪耳不要煮过软，以七成熟为度、白布包好、用重物压平，最好压12小时； 2. 此莱注重刀工，长短粗细一致，愈细愈好，刀工好坏，不但影响造型，也影响口感。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |