菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冰城山珍砂锅 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 老人食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：砂锅 冰城山珍砂锅的制作材料： 主料：榛蘑(干)50克,鸡腿蘑(干)50克,口蘑50克,冻豆腐200克,黄花菜（干）50克 辅料：菠菜25克,火腿25克 调料：猪油（板油）30克,盐5克,花椒5克,姜10克,味精5克,大葱10克 冰城山珍砂锅的特色： 菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。 教您冰城山珍砂锅怎么做，如何做冰城山珍砂锅才好吃 1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块； 2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用； 3. 火腿切片； 4. 菠菜择洗干净，切段； 5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟； 6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。 冰城山珍砂锅的制作要诀：1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净； 2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。 小帖士-健康提示： “冰城山珍砂锅”是哈尔滨冬季的时令佳肴。 免费 |