菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烧三鲜薇菜 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 清热解毒食谱 营养不良食谱 脑炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：生炒 烧三鲜薇菜的制作材料： 主料：薇菜250克,鸡肉100克 辅料：蘑菇(鲜蘑)25克,虾米10克,火腿10克,冬笋20克,油菜心20克 调料：白砂糖1克,黄酒10克,花椒3克,大葱10克,姜3克,淀粉(玉米)5克,盐1克,大豆油15克,味精1克,酱油5克 烧三鲜薇菜的特色： 此菜五色纷呈，咸鲜而香，少有汁芡，脆软而嫩。 教您烧三鲜薇菜怎么做，如何做烧三鲜薇菜才好吃 1. 油菜洗净，用水稍焯，过凉，切丝； 2. 熟火腿切丝； 3. 冬笋削去外皮，洗净，切丝； 4. 鲜蘑去蒂，洗净，切丝； 5. 鸡肉煮熟，晾凉切丝； 6. 薇菜择洗干净，待用； 7. 勺内放豆油，用葱、姜末炝锅，出香味、加入酱油、黄酒、鸡汤150毫升、白糖、精盐，再加入火腿、冬笋等，最后放入主料用大火炒5 分钟左右熟透； 8. 再放油菜、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋明油翻勺即成。 烧三鲜薇菜的制作要诀：1. 薇菜用四五月、幼菜芽出地面5 天左右的最佳。 2. 葱、姜用温油炝锅，不可炒糊； 3. 勾芡不能过浓，包住原料即可。 小帖士-健康提示： 薇菜含丰富的碳水化合物、维生素、蛋白质和脂肪，根茎含淀粉含量为7.78％左右，可溶性糖含量为6.12％左右，它的根能解热、利尿、治腹痛。 |