菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 叉烧山兔肉 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：咸甜味 工艺：卤 叉烧山兔肉的制作材料： 主料：兔肉（野）500克 调料：酱油20克,植物油50克,黄酒15克,香菜20克,醋15克,大葱10克,味精2克,姜10克,白砂糖15克,八角3克,盐5克 叉烧山兔肉的特色： 色泽红润明亮，甜咸适口，质地富有弹性，拼摆形象逼真。 教您叉烧山兔肉怎么做，如何做叉烧山兔肉才好吃 1. 将兔肉切成约1 厘米厚、6 厘米宽、10 厘米长的大片； 2. 将肉片加冷水浸泡30分钟，再用清水洗两遍，挤净水分，加入少许酱油抓匀； 3. 勺内放油，烧至八成热时，将兔肉放入勺内冲炸成褐红色，捞出后沥净余油； 4. 勺内放底油少许，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、鲜汤、精盐、酱油，调好口味和色泽，大火烧； 5. 烧开后放慢火焖透，汤汁浓时上旺火收汁； 6. 待汁浓色红润时淋明油盛在碗内，自然放凉； 7. 取焖好的兔肉150 克，切成抹刀片，拼摆成野兔形状，再用香菜点缀好即成。 叉烧山兔肉的制作要诀：1. 兔肉用旺火热油冲炸2 至3 遍，色褐红，肉不焦干； 2. 焖兔肉时底火均匀，勤晃勺，避免粘锅； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 小帖士-食物相克： 兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。 |