菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三鲜千张卷 |
| 做法 | 菜系及功效：湖北菜 动脉硬化食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：清烹 三鲜千张卷的制作材料： 主料：干豆腐300克,猪肉(肥瘦)100克,香菇（鲜）100克,虾仁100克 辅料：鸡蛋清25克,冬笋50克 调料：姜5克,黄酒5克,味精2克,盐5克,淀粉(蚕豆)5克,胡椒粉1克,鸡油15克,小葱5克,猪油（炼制）20克 三鲜千张卷的特色： 色泽淡雅，香软可口。 教您三鲜千张卷怎么做，如何做三鲜千张卷才好吃 1. 将猪肉剁成茸； 2. 香菇去蒂，洗净，切成末； 3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成末； 4. 鲜虾仁洗净，切成末； 5. 将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内，加精盐、味精少许、黄酒拌匀，再加上蛋清上浆拌匀制成馅心； 6. 将千张皮（干豆腐）用热水泡软洗净沥水，切成20 个三角块； 7. 将切好的千张皮一一摊开，各放入馅心卷成皮卷； 8. 卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内，加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼以旺火蒸15 分钟取出，滗出汤汁翻扣在盘中； 9. 炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入姜末煸出香味，将滗出的汤汁倒入锅内烧沸，下入湿淀粉勾成流水芡，淋入鸡油，浇在千张卷上，撒上白胡椒粉、葱花即成。 三鲜千张卷的制作要诀：1. 千张皮用时要用热水泡软，洗净沥干； 2. 入笼蒸时用旺火； 3. 以金牛镇所产千张皮为最佳。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |