菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 椒盐蛋皮椿卷 |
| 做法 | 菜系及功效：湖北菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味：椒麻味 工艺：包卷炸 椒盐蛋皮椿卷的制作材料： 主料：香椿500克,猪肉(瘦)200克,鸡蛋240克 辅料：荸荠50克,淀粉(蚕豆)25克 调料：味精2克,椒盐2克,姜5克,小葱5克,植物油80克,胡椒粉2克 椒盐蛋皮椿卷的特色： 椿卷黄亮，咸鲜味浓，酥香爽口，风味别致。 教您椒盐蛋皮椿卷怎么做，如何做椒盐蛋皮椿卷才好吃 1. 猪瘦肉去筋切成细丝； 2. 椿芽（香椿）洗净，用开水氽一下，下冷水漂凉，挤去水分，切碎； 3. 切碎的香椿用盐和香油腌拌； 4. 荸荠削去皮，洗净，切丝； 5. 葱姜洗净，葱切丝，姜切末； 6. 炒锅置旺火上，下植物油25 克，将猪瘦肉煸炒几下，扒在盘内晾凉； 7. 晾凉后的猪肉放胡椒粉、味精、椿芽、盐、荸荠丝、葱丝、姜末一起拌匀； 8. 鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉5 克搅匀； 9. 鸡蛋糊倒入抹过油的炒锅中，置微火上摊成4 张蛋皮，切为两半，呈半圆形； 10. 切好的蛋皮放入拌好的馅心，卷成卷，以湿淀粉封口，依次制作8 条； 11. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将蛋卷逐条下锅翻炸2 分钟，离火再氽炸2 分钟，最后置旺火上炸1 分钟，捞出沥油； 12. 蛋卷沥干油后切成3 厘米长的段，码入盘中，撒上花椒盐即成。 椒盐蛋皮椿卷的制作要诀：1. 炸蛋皮椿卷，注意火功，先炸2 分钟定型，离火氽炸2 分钟便熟，最后用旺火冲炸上色； 2. 因有过油炸制蛋卷过程，需准备植物油1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |