菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 绿叶青菜饺 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 绿叶青菜饺的制作材料： 主料：坯皮：高筋粉,青菜汁水。馅心：荠菜500克,肉末250克,黑木耳50克,盐15克,糖10克,味精20克,蛋清25克,香油少许。 绿叶青菜饺的特色： 绿白色泽相间，口味清香。 教您绿叶青菜饺怎么做，如何做绿叶青菜饺才好吃 1.取一半面粉加水揉成白色面团，另一半面粉加青菜汁水揉成绿色面团。 2.荠菜、肉末、黑木耳，调味料拌成馅心。 3.白色和绿色面团分别摘剂、揿扁、白色的剂子要比绿色的剂子小一圈。 4.将揿扁的两个剂子叠起擀成饺皮。 5.坯皮包入馅心捏出5等份，推出花纹制成青菜形。 6.上笼蒸6分钟即可。 |