菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 雪菜炒冬笋 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 雪菜炒冬笋的制作材料： 主料：净冬笋肉（３２５克）,雪菜（７５克）,白糖（２０克）, 盐（４５克）,菱粉（８.５克）,麻油（少许）,清汤（１７５克）。 教您雪菜炒冬笋怎么做，如何做雪菜炒冬笋才好吃 一、将冬笋切成小旋刀块；雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。 二、开温猪油（３２５克）锅（太热了，不能使笋里熟外白），将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。再将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。 |