菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 生煸豆荚 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 便秘食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱 口味：清香味 工艺：干炒 生煸豆荚的制作材料： 主料：豌豆300克 调料：味精2克,盐3克,醋2克,猪油（炼制）20克 生煸豆荚的特色： 碧绿清香，十分嫩脆。 教您生煸豆荚怎么做，如何做生煸豆荚才好吃 1. 将鲜嫩的豌豆荚撕去两边英筋，洗净沥干； 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投入豌豆荚，端锅不断翻炒，喷入米醋，续豌豆荚由青变绿，放入精盐、味精，煸炒； 3. 煸至豆荚断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，出锅装盘，立即上桌。 生煸豆荚的制作要诀：食嫩豌豆荚，时令性很强，上市三五天后己不易寻，可以“荷兰豆”替代，风味略同。 |