菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冬冬青 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 口味：清香味 工艺：炒 冬冬青的制作材料： 主料：冬笋250克,油菜心250克,香菇（干）30克 辅料：虾籽1克,淀粉(蚕豆)8克 调料：盐3克,猪油（炼制）30克 冬冬青的特色： 冬笋色白质脆，冬菇色褐味香，青菜碧绿脆嫩，三色三味，素菜荤烧，清鲜爽口。 教您冬冬青怎么做，如何做冬冬青才好吃 1. 笋尖剖开，切成长约5 厘米、厚约1 厘米的笋片； 2. 油菜心洗净，菜心削成橄榄形，菜叶切齐； 3. 水发香菇择洗干净，斜片成片； 4. 炒锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热，将冬笋、菜心分别入锅焐油至透，捞起； 5. 将原锅油倒去，原锅再上火，舀入鸡清汤250毫升，加虾籽烧沸； 6. 再放入笋片、冬菇片，加熟猪油烧约5 分钟后，放入青菜心，加入精盐，用水淀粉勾芡，把冬菇、冬笋、菜心在盘中排齐即成。 冬冬青的制作要诀：冬笋、菜心过油，以熟为度，冬笋洁白，菜心碧绿，色艳质脆，方为上品。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |