菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冬菇塌菜 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：清香味 工艺：炒 冬菇塌菜的制作材料： 主料：乌菜500克,香菇（鲜）50克,冬笋50克 调料：盐5克,姜2克,味精3克,料酒2克,花生油70克 冬菇塌菜的特色： 色泽深绿，鲜嫩清口，富有营养。 教您冬菇塌菜怎么做，如何做冬菇塌菜才好吃 1.先用新鲜塌菜洗净，剥去老叶，切成4-6片。水发冬菇切成斜刀片。熟冬笋切片。 2.将炒锅置旺火上，放油60克，烧至七成热，将塌菜、冬菇片、笋片同时下锅煸炒，加精盐、姜末、料酒、鲜汤200克、味精，烧至卤汁收干，即淋熟花生油10克，起锅装盘即成。 |