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菜谱

双冬菜心

做法

菜系及功效：沪菜便秘食谱健脾开胃食谱高血压食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
双冬菜心的制作材料：
主料：香菇（干）70克,冬笋150克,油菜心300克
辅料：淀粉(蚕豆)3克
调料：味精2克,盐3克,芝麻10克,酱油15克,花生油30克,白砂糖3克,猪油（炼制）15克
双冬菜心的特色：
此菜色泽层次分明，口味清鲜，清淡嫩爽。
教您双冬菜心怎么做，如何做双冬菜心才好吃

1. 水发香菇去蒂，洗净，挤干水份；
2. 熟冬笋切成直径约2 厘米的滚料厚片；
3. 油菜心根处修尖，对剖，洗净；
4. 炒锅置旺火上，加花生油，放入香菇、冬笋煸炒几下，加精盐、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升，烧开后将锅移到小火上；
5. 另锅置火上，加熟猪油烧热，下菜心，煸到柔软油绿，加精盐、味精和肉汤50毫升，加盖烧2 分钟；
6. 用勺捞起菜心（菜汤不用），菜叶朝里，在盘内摆成圆形；
7. 将烧双冬的炒锅移至旺火上，收稠汤汁，用水淀粉勾芡；
8. 再加热花生油，推匀，入香油，香菇面朝上，装在排好的菜心中间。

双冬菜心的制作要诀：1. 水发香菇用精盐少许揉捏，再用清水漂洗，细沙即净；
2. 勾芡时顶开冒泡，淀粉熟透，则明汁亮芡。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。