菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 生煸豆苗 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 老人食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 口味：清香味 工艺：炒 生煸豆苗的制作材料： 主料：豌豆苗500克,竹笋40克,香菇（鲜）40克 调料：盐3克,味精2克,料酒5克,姜1克,花生油75克 生煸豆苗的特色： 色泽翠绿，清香宜人，鲜嫩适口。 教您生煸豆苗怎么做，如何做生煸豆苗才好吃 1. 选取豆苗嫩头，洗净沥干； 2. 熟笋，水发冬菇洗净，均切成丝； 3. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧到八成热； 4. 先把冬菇丝，笋丝下锅煸炒几下，即将豆苗投入一起煸炒； 5. 加入料酒，姜末，精盐，味精等，略翻几次即起锅装盘。 |