菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 文丝豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 孕妇菜谱 学龄前儿童食谱 老人食谱 动脉硬化食谱 更年期食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 文丝豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)200克,竹笋25克,香菇（鲜）25克,番茄50克,油菜50克,粉丝50克 调料：香油10克,淀粉(豌豆)8克,盐3克,味精2克,酱油15克,盐3克,花生油35克 文丝豆腐的特色： 色泽美观，汁浓味鲜。 教您文丝豆腐怎么做，如何做文丝豆腐才好吃 1.嫩豆腐、熟笋、水发冬菇、番茄、绿叶菜（油菜）均洗净，切成丝条；干粉丝用沸水浸发，切成5厘米段，沥干水分。 2.炒锅加入熟花生油，烧至八成热，倒入鲜汤750克，加入熟笋、冬菇、番茄、粉丝、绿叶菜、精盐、酱油、姜末、味精等调料，烧至汤汁起沸，再放入豆腐丝，略滚，用湿淀粉勾薄芡，淋上麻油，即可盛入大汤碗。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |