菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 火腿干丝 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 便秘食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 火腿干丝的制作材料： 主料：豆腐干200克,竹笋40克,香菇（鲜）40克,素火腿40克 调料：姜5克,花生油75克,盐4克,味精2克,料酒5克 火腿干丝的特色： 刀工精细，汤汁浓醇，菜质鲜嫩，风味别致。 教您火腿干丝怎么做，如何做火腿干丝才好吃 1.先将豆腐干片8--9片，切成线状细丝，用开水浸泡后沥干。嫩姜去皮，切成棉纱状细丝。素火腿切成火柴梗丝。熟笋，水发冬菇均洗净切丝。 2.炒锅下花生油，烧到八成热，即把干丝，姜丝，笋丝，冬菇丝和蘑菇鲜汤250克一起下锅，焖烧两分钟，使汤汁浓醇，加入精盐，味精，料酒，起锅装入大汤碗--先要将干丝装成馒头形，再倒入鲜汤，放汤时切勿将干丝冲散，上面再撒上素火腿丝即成。免费 |