菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒素肠 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 高脂血症食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 炒素肠的制作材料： 主料：黄豆粉200克,圆白菜40克,香菇（鲜）75克,竹笋75克,豆腐干40克,油菜50克 调料：酱油20克,味精3克,姜1克,盐2克,料酒2克,白砂糖2克,小麦面粉5克,花生油120克 炒素肠的特色： 色泽金黄，卤汁鲜美，香酥可口。 教您炒素肠怎么做，如何做炒素肠才好吃 1.卷心菜、水发冬菇50克，熟笋50克、豆腐干均切成细丝，放容器中，加姜末、花生油、精盐、味精、料酒等调料炒熟成馅心。 2.豆制饭粢(黄豆粉)每张切成3小张。每两小张饭粢一叠，放入馅心包成长圆筒形，折口用面粉糊粘封即成素肠。 3.将水发冬菇25克，熟笋25克、青菜50克切片。 4.锅内下花生油烧到七成热放入素肠轻轻翻动，炸至金黄色捞起沥油。凉后切段装盘，码成桥形。 5.锅中留余油40克，烧到七成热即下冬菇片、熟笋片、青菜煸炒，加鲜汤、酱油、白糖、味精、料酒烧滚，随即勾芡，淋熟油10克，起锅均匀浇在素肠上。 |