菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 生在焖 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸甜味 工艺：焖 生在焖的制作材料： 主料：猪腿肉700克 辅料：冬笋50克,香菇（干）20克,菱角粉5克 调料：小葱5克,姜5克,味精3克,酱油40克,猪油（炼制）40克,糖色1克,香油5克,白砂糖25克,料酒15克 生在焖的特色： 此菜色泽金黄，肥鲜肉酥，入口不腻。 教您生在焖怎么做，如何做生在焖才好吃 1. 腿肉去皮，将肉切成4.9 厘米长、0.6 厘米厚的片； 2. 冬笋切成滚刀块； 3. 水发香菇每只一切为二待用； 4. 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，将葱姜下锅，投入肉片，炒至无血水时，放入笋块、香菇，烹入料酒，加入酱油、白糖、糖色，略炒一下，再加入汤，先用旺火焖2分钟，然后用小火焖8 分钟，加入味精； 5. 再转用旺火收汁，即用水菱粉着芡兜匀，淋入猪油、香油摊匀，出锅装盘即成。 生在焖的制作要诀：此菜如加入红乳腐卤，按同样方法操作，则名“乳腐大”，味更鲜美。 |