菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 竹笋焖肉 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 口味：甜味 工艺：焖 竹笋焖肉的制作材料： 主料：猪夹心肉（软五花）250克,竹笋300克 调料：料酒50克,白砂糖25克,盐10克,味精10克,酱油25克,胡椒粉5克,姜3克,大葱3克,色拉油50克,香油5克 竹笋焖肉的特色： 肥而不腻，鲜香略甜。 教您竹笋焖肉怎么做，如何做竹笋焖肉才好吃 1. 猪肉洗净切成块过水； 2. 竹笋切成菱形块过水； 3. 锅上火，放少许油投入葱，姜煸出香味； 4. 放入猪肉，加黄酒，盐，酱油，胡椒粉，少许味精，糖，清水，烧开后撇去浮沫，用中小火焖20分钟左右； 5. 倒入竹笋再焖至酥，加麻油出锅装盘。 |