菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 肉丝烂糊 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 肉丝烂糊的制作材料： 主料：猪腿肉100克,大白菜(小白口)400克 辅料：火腿10克,淀粉(蚕豆)15克 调料：黄酒10克,味精2克,盐4克,猪油（炼制）30克 教您肉丝烂糊怎么做，如何做肉丝烂糊才好吃 1.将黄芽菜（大白菜）洗净，沥干，用刀切成8.3 厘米长的段，再顺长切成0.8 厘米粗的条； 2. 猪腿肉洗净，切成丝，备用； 3. 炒锅烧热，加入熟猪油，烧到八成热时，改小火保温待用； 4. 另用一只炒锅放旺火上，放入肉清汤200毫升和肉丝，用手勺把肉丝划散，加入黄酒烧开，撇去浮沫，放入黄芽菜，再烧开，接着加入熟猪油； 5. 将锅置小火上加盖焖10 分钟左右，焖烧到菜梗熟烂； 6. 再将锅置旺火上，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡； 7. 再淋入预先烧热的熟猪油10克拌匀，出锅装入汤盘，撒上火腿末即成。 肉丝烂糊的制作要诀：1. 猪腿肉丝略带肥膘； 2. 此菜选用的是大白菜，若用黄芽菜代替大白菜，则味道更佳。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |