菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 萝卜醋鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 理气调理食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：红烧 萝卜醋鱼的制作材料： 主料：青鱼200克,白萝卜100克 辅料：淀粉(蚕豆)10克 调料：味精1克,醋15克,小葱5克,胡椒粉1克,姜3克,黄酒15克,香油15克,酱油15克,猪油（炼制）30克,白砂糖15克 萝卜醋鱼的特色： 成菜色泽枣红，咸中带甜，甜中有酸，鱼肉鲜嫩，清淡爽口。 教您萝卜醋鱼怎么做，如何做萝卜醋鱼才好吃 1. 青鱼宰杀治净取其中段切成4 厘米长的条块； 2. 白萝卜洗净去皮，切成4 厘米长、1 厘米宽厚的条块，放入开水锅焯至半熟，捞出沥干； 3. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅后倒出，加熟猪油烧热，下葱花、姜末煸出香味，再放入鱼块略煎一下，晃动炒锅，加入黄酒、酱油、白糖、萝卜和开水150毫升，烧制； 4. 烧开后加盖，改用小火烧5 分钟左右，待鱼熟汤汁收浓时，再改用旺火，并用勺子轻轻推动几下，加入味精、米醋，用水淀粉勾芡，翻锅，淋入香油，撒上胡椒粉，装盘即成。 萝卜醋鱼的制作要诀：鱼块不要煎黄煎硬，与萝卜一起烧熟烧软，用水淀粉勾包荧，做到明汁亮芡。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |